Das sollte gehen. Funktioniert es in beide Richtungen nicht, oder nur in eine?
Gibt es ein Log von so einem Sync? Wenn ja, dann sieht man darin die vCards - und da drin auch, ob die Felder enthalten sind oder nicht.
Ein Grund, dass Felder vom Client nicht übertragen werden, ist wenn sie nicht in der devInf des Servers erscheinen. Es gibt ein paar Attribute bei den <property> tags (s. Config Reference des Servers), wo man das steuern kann, evtl. ist da ein Fehler.